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怒江美食推薦

有一種生活叫云南的怒江丨怒江峽谷里肥美的稻花魚

夏末,油綠的水稻已經開始變得微黃,此時的怒江慢慢進入了稻谷成熟的季節。同時,稻田里伴生的一類食材——稻花魚,也日漸肥美。




顧名思義,稻花魚必然和水稻有關系,但是,稻花魚并不是一個品種,而是放養在稻田里的魚,以鯉魚、鯽魚等常見可食用魚類為主。在怒江的上江、老窩、丙中洛等地,農戶們都依托稻田,養殖了稻花魚。每到播種秧苗的時節,農戶們就同時把魚苗投入稻田里。禾苗吮吸著峽谷的陽光,滋潤著雪山的水茁壯成長,稻田里的魚苗沐浴在雪水澆灌的稻田里,以水稻和水草為食,同時也吃一些浮游生物和小型昆蟲,還有掉落的稻花。稻花魚依賴于稻田的環境生存,同時它們在稻田生態系統中也起到了重要的生態作用,可以幫助清理雜草、防止害蟲。




秋高氣爽之際,峽谷之間的稻田鍍上了金色,風吹峽谷帶來陣陣稻花香。此時的稻花魚也到了膘肥肉厚最為肥美的季節,成長為最佳食用期的稻花魚和普通的鯉魚在外貌上就有著差別,其通體呈銀灰色,陽光的照射下,魚鱗會泛著一層金色的光,嘴部和尾部都會呈現出紅色,顏色越明顯,代表肉質越鮮甜。



怒江峽谷里生長起來的稻花魚,肉質極其緊實鮮美且數量稀少。眾所周知,受制于峽谷的地形條件,怒江的耕地面積十分稀少,這就導致能夠養殖稻花魚的稻田面積并不大,而稻花魚從魚苗成長到可食用期,需要長時間的生長,所以怒江峽谷的稻花魚產量不高。另外,怒江得益于得天獨厚的綠色生態環境,養殖在無污染環境中的稻花魚,吸收了怒江的清澈水質和豐富的水生植物,加之怒江灌溉農田的水一部分來自雪山的冰雪融化,低溫又干凈的環境造就了怒江稻花魚肉質緊實,極其鮮美,營養豐富,絲毫沒有魚的腥土之味,食后嘴里還有絲絲清甜。



在怒江,人們對于稻花魚的烹飪方式有著豐富多樣的選擇。清蒸稻花魚保留了魚的原汁原味,讓人品嘗到魚肉的鮮美;紅燒稻花魚香甜可口,深受人們喜愛;而酸菜煮稻花魚則帶來了獨特的酸辣風味。煮一鍋清湯稻花魚,挑選一兩尾適齡的稻花魚,收拾干凈,把魚砍成段,入油鍋略微煎一下至兩面金黃,一鍋清水入蔥姜段,加魚煮,不一會兒,湯底就變得如牛奶一般,待魚煮好,用山麻椒、辣椒、鹵腐等調一碗蘸水,先喝一碗湯,再吃魚肉,湯的鮮美頓時打開了味覺的開關,肉的香甜充滿整個口腔,回味甘甜。


稻花魚營養豐富,每一種烹飪方式都讓人流連忘返,它不僅僅是一種美食,也是稻田生態系統中重要的魚類資源,更是怒江因地制宜可持續發展觀念的實施體現。早秋將至,怒江水逐漸清澈,在這個早秋,來怒江摸魚,用一場稻花魚宴打開秋日進補第一餐。


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